精酿啤酒设备专家分享的麦汁煮沸操作技术

发布日期:2021-06-21 11:34   来源:未知   阅读:

  麦汁煮沸操作技术主要涉及煮沸时间、煮沸强度、酒花添加、添加剂的种类、麦汁的浓度和pH值、定型麦汁的组成以及定型麦汁的泵出等多个问题。

  1.煮麦汁进人煮沸锅后,便开始升温进行煮沸。通常情况下,麦汁温度达到100C后开始计算煮沸时间。香港六会彩开奖直播网。当然, 应根据啤酒的品种、工艺以及质量要求,来具体确定麦汁的煮沸时间。合理地延长煮沸时间,对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的,但对泡沫性能不利;过分地延长煮沸时间,不仅会消耗大量的能源,麦汁质量也会下降。煮沸时间一般为70~90min。沸时间

  (1)预热在过滤麦汁没过加热器表面后进行,这个时候的蒸汽量开得较小。预热过程的目的主要是考虑在过滤期间,麦汁会自然冷却,使温度降下来,若等滤完后再加热,耗费时间长,所以预热过程可以起到保温和缓慢升温的作用,或用热水通过薄板换热预热。

  (2)初沸即麦汁开始沸腾,www.46187.com,初沸的时间不应超过30min,此阶段的蒸汽量还没开足,蒸汽量不是很大,洗糟过程仍在进行,此阶段的作用是为蒸发作准备,一且洗糟完毕,立即可以进行蒸发。

  (3)煮沸此阶段蒸汽量开到最大, 使麦汁保持激烈的沸腾状态。煮沸质量的好坏,对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有着明显的影响,13878com传统图库兑站图纸印刷网,通常以煮沸强度来评价。